Entrevista com o Chef Mauro para Web radio saúde

Mai uma entrevista para web radio saúde, Sobre a carne de porco os benefícios e como  prepara-la para o seu réveillon.

Almoço de Natal com o Chef Mauro felix

Chef Mauro realizando o almoço de Natal de 2011, para amigos da cidade de Piratininga.

Amigos do chef Mauro, volto a gravar dicas do churrasco em Janeiro com novas receitas não perca.

Entrevista do chefe Mauro Felix para web radio saude

Ola amigos do chef Mauro felix, no dia 09 do mês de dezembro 2011 dei uma entrevista para web radio saúde sobre carne de porco, em virtude sobre a procura dessa iguaria nesse mês de festas de fim de ano.

Azeitona a Calabreza

Uma delícia podendo ser servida de diversas maneira.

Uma receita passada pelo grande Chef Pópolo (Cantina Del Pópolo - Bauru) que trago aqui com grande carinho para compartilhar com todos que acompanha o blog.

Vamos a receita:

_500 kg de azeitas verde ou preta sem carosso de-salgada.

_10 dentes de alho picado miúdo na faca.

_2 colheres de sopa bem cheia de ore-gano.

_1 colher de sopa de alecrim bem picado na faca.

_1 colherzinha de café de erva doce.

_1 colher de sopa rasa de pimenta calabresa.

_3 colher de sopa de salsinha bem picado na faca

_200 ml de azeite extra virgem de boa qualidade.

Modo de preparo: Dessalga a azeitonas na àgua gelada por 4 horas trocando de tempo em tempo a àgua, após dessalgado a azeitona, escorra bem a àgua e junte os demais ingredientes.

Levar a geladeira por 1 hora e sirva com pão italiano ou torradas e um bom vinho fica divino.

Rendimento: serve 4 pessoas .

Chef Pópolo da Cantina Del Pópolo em Bauru vive eternamente em nossos corações, grande Chef e Mestre que me direcionou no que mais amo fazer (cozinhar).

Uma Delicia!!!

Azeitona a Calabreza

WorkShop na Colonial Center

Convidos todos a participarem do WorkShop que realizarei na Colonial Center no dia 23 de julho.

Fiquem atentos para maiores informações.

Local    : Colonial Center
              Avenida Nações Unidas (norte), 1-85 - Bauru - SP

Contato: (14) 3212-2000

Gravação do Programa "Sabor Brasil"

Quadro

"Dicas de Churrasco"

Tv Preve

Paella Típica Espanhola

Ai está um  prato que adoro fazer, a típica Paella Espanhola.

Neste inverno, regada a um excelente vinho não há nada mais espetacular.

A sugestão da foto é de deixar com água na boca...

A sugestão do Chef!

Não esqueçam, nesta 5a. feira a partir das 21h

na TV Preve "Sabor Brasil"

eu estarei lá mais uma vez no

"Dicas de Churrasco"

Abraços!!!





A Festa Junina também pode ser mexicana

Neste inverno mude o paradigma junto comigo, vamos de comida mexicana e espanhola ao invés das tradicionais comida de época juninas.



Nesses meses de inverno vamos trocar a tradicional comida junina (canjica, batata doce, amendoim e quentão) pelas comidas saborosas e quentes (com muitas pimentas) da Espanha e México.

Um jantar delicioso feito de comidas mexicanas como a Quesadilhas, Quacamole, Tacos e para supreender uma magnifica e tradicional Paella Espanhola. Especialidade que não posso abrir mão neste inverno.

Para acompanhar a Paella Espanhola sugiro um vinho da região de Rioja, onde se encontram os melhores vinhos espanhóis.

Esta é a mesa que indico neste inverno

Pratos típicos do México

Para deixar mais delicioso a Pimenta típica mexicana

e claro! A minha especialidade

Paella típica Espanhola

Você quer estar comigo no "Dicas de Churrasco" no pragrama "Sabor Brasil" da TV Preve não esqueça! Envie uma receita para o meu e-mail. Aprovada estarei convidado para participar comigo no quadro "Dicas de Churrasco".

Se você não é de Bauru, mas quer assistir o Programa "Sabor Brasil", acessa o site http://www.tvpreve.com.br/ e assista ao vivo todas as 5a. feiras (21h) , sábados (13h e 21h) e domingos (12h).

Meu e-mail: m.keventos@hotmail.com

Abraços!!!





Olá! Já estou na tela

Olá! 

Trago para vocês, mais uma "Dicas de Churrasco"

É meus amigos e amantes do bom churrasco, já estou na Tela da TV Preve no programa "Sabor Brasil"

Um programa de variedades. No quadro "Dicas de Churrasco" vou trazer para o público que gosta de um bom churrasco dicas de gastronomia para acompanhar um belo prato.

Nos próximos quadros irei fazer variados tipos de saladas. Exemplo a "Caprese" que é uma saborosa e refrescante salada que vai bem com um ótimo churrasco.

O Programa "Sabor Brasil" vai ao ar aos nos seguintes dias e horários:

_Sábados às 13h00 e às 21h00

_Domigos às 12h00

_Quintas Feiras às 21h00

Amigos do Maurão, assista é dê dicas. A sua dicas se aprovada convidaremos a vir participar conosco na elaboração. Meu e-mail para envio das dicas: m.keventos@hotmail.com Participem conosco!

Meu contato Telefônico:  (014) 3019-1796  ou Celular (014) 9798-6953

Toni (produtor Sabor Brasil) e Chef Mauro

Dicas do churrasco com Chef Mauro

Olá!

Programa de Sucesso na TV Preve - Bauru "Sabor Brasil" acaba de convidar o Chef Mauro Félix - responsável pela cozinha da Empresa M.Keventos, empresa especializada em promoção de eventos gastronômicos, tais como: Almoços, casamentos, jantares, festas temáticas para fazer o quadro "Dicas de Churrasco".

O quadro será exibido com novas receitas, convidados especiais falando de churrascos e amigos do programa. Terá dicas gastronômicas sobre como preparar a melhor carne, temperos e acompanhamentos.

O programa vai ao ar nos seguintes dias e horários:

_Sábados - 13h00 e às 21h00

_Domigos - 12h00

_Quintas-Feiras - 21h00

Se você não é de Bauru e região poderá assistir ao vivo através do site da TV Prevê, não percam!!!

Site: http://www.tvpreve.com.br/

Ferias com boas lembranças

 Tenho boas lembranças da temporada de dezembro de 2010.

A  M.K Eventos por mais uma vez realizou no dia 11 de dezembro a festa de confraternização de final de ano da empresa TOTVS  www.totvs.com/home. Realizamos a festa para unidade oeste paulista - Bauru e São José do Rio Preto no clube BTC de campos Bauru. Foi uma festa marcante regada com muita comida, bebida, diverções e uma boa musica.

Receita:Fraudinha bovino no shoyo com mostarda

Aqui vai uma receita simples e muito fácil de fazer.

Pronta tem um sabor diferenciado pelo shoyo com mostarda.

Pegue uma Fraudinha bovino, aproximadamente 1,500 kg, extremamente limpa sem gordura.

_Corte na horizontal;

_Abra a peça e corte em 4 partes;

_Coloque ás 4 partes da carne numa vasilha funda e cubra com shoyo tradicional por 30 a 40 minutos;

_Após a marinada, leve a peça de carne para grelhar até ficar ao ponto;

_Corte em tiras e coloque mostarda amarela.

Esta pronto o nosso prato, agora é só servir.

Rendimento: 04 porções.

Picanha paixão do Chef

Sou apaixonado por gastronomia principalmente cortes de carnes especiais como exemplo a Picanha.
Feita em postas alto na grelha fica bem suculenta é saborosa.
Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (inglês).
Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. 
É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes ou carne de panela e ate hamburgeres.É muito saboroso X Picanha com molho tártaro.
É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados,
podendo-se retirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membrana prateada na parte inferior da picanha,
retire-a antes do preparo para evitar que a carne 'encolha' durante o cozimento. Lembre-se que a picanha pesa entre
1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro
que não foi separada do corte sendo vendida junto.





      

Carne de Porco: Conselhos do chef Mauro na compra e no preparo.

A carne do porco é a carne mais consumida no mundo. No Brasil, está em terceiro lugar na preferência.  Assim como a carne bovina, a carne de porco também é dividida em diversos cortes, cada um com sua utilização em diferentes pratos. A carne suína, geralmente, é macia, podendo ser assada, no forno ou na churrasqueira, cozida ou frita. Nesse último caso, convém que se frite muito bem para evitar a tênía, que é adquirida pelo consumo de carne de porco crua ou mal cozida. Alguns cortes de carne de porco exigem que retire o excesso de gordura. 

Cortes: 

Pernil: é a perna traseira do porco. Geralmente, é servido assado ou em forma de presuntos, mas presta-se também, quando cortado em pedaços ou bifes, à fritura. 

Paleta: é a perna dianteira do porco, geralmente com mais nervos e menor que o pernil. 

Lombo: excelente para assados, o lombo é o dorso do porco. 

Carré: lombo com ossos, incluindo as costelas. Pode ser utilizado num belo assado. 

Costela: Inclui dois outros cortes: a costelinha e a costela do vazio. ´Também é conhecida por entrecosto. Fica ótima frita, assada ou grelhada. 

pé: utilizado na feijoada e outros pratos, possui nervos, devendo ser cozido por muito tempo. 

joelho: como o pé, possui nervos, devendo ser bem cozidos. Usado na preparação do Einsbein, alemão. 

Barriga: parte gordurosa de onde é extráida a banha. Usada para fazer torresmos, localiza-se na parte posterior da costela. 

Como comprar: A carne de porco deve ser rosada e firme ao toque, sua gordura, bem branca e firme.



1 - Cabeça
2 - Paleta
3 - Lombo / Lombinho
4 - Pernil
5 - Barriga
6 - Perna dianteira

Janeiro... Ferias com boas lembranças

Estou em ferias... mas tenho na memória boas lembranças da temporada de 2010.
Fiz varios eventos marcantes. Tenho como exemplo uma linda Ceia de natal que a M.K. Buffet Eventos
realizou para o Empresário: Eduardo Geloneze Socio Diretor Comercial da Dynamic e sua familia.
Foi uma Ceia marcante em que saímos do tradicional Peru. Fizemos de entrada: canapés de mouse de gorgonzola e  damasco, endivia com creme de atum defumado e tomate cereja e geleia de pimenta.
No jantar foi servido: um lombo recheado com pasta de ameixas e queijo,  sofiatele de tomate seco e queijo ao molho mornai com nozes e uma salada natalina, verduras, peito de peru defumado, cebola Crispy onions e nozes ao molho azedo com hortelã e molho mostarda com mel. Todas essas delicias foram regadas com bom vinho e uma boa conversa como eu disse foi marcante.

Festa espcial para pessoas especiais

Sou chef e responsavel pelos  eventos gastronomico da M.K eventos buffet. No dia 18/12/2010 realizamos um almoço para empresa Bioembryo, que foi regado a churrasco de picanha e outra guarnições. O diferecial do almoço foi  Feijão Gordo (calabresa,bacom e codimentos especiais), um gostinho de quero mais.

M.K com Elvis

A M.K eventos Buffet realizou em outubro a festa de aniversario do diretor comercial da Globalpav Carlos Dipe.

O senhor Carlos Dipe contratou Edison Galhardi o cover de Elvis presley com 25 anos de experiencia no ramo da interpretaçao foi um sucesso o jantar com show do Edison.
E junto com Edison Galhardi chef Mauro Felix deu um show, com a musica Sweet Caroline.

 

Inovando sempre

Minha equipe e eu fizemos em dezembro um workshop de forno a lenha com dicas de receitas de pizzas.

Inovamos as receitas, bem como, a pizza natalina e a pizzatone... Foi um susseso!