sábado, 19 de fevereiro de 2011

Ferias com boas lembranças

 Tenho boas lembranças da temporada de dezembro de 2010.
A  M.K Eventos por mais uma vez realizou no dia 11 de dezembro a festa de confraternização de final de ano da empresa TOTVS  www.totvs.com/home. Realizamos a festa para unidade oeste paulista - Bauru e São José do Rio Preto no clube BTC de campos Bauru. Foi uma festa marcante regada com muita comida, bebida, diverções e uma boa musica.









sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Receita:Fraudinha bovino no shoyo com mostarda

Aqui vai uma receita simples e muito fácil de fazer.

Pronta tem um sabor diferenciado pelo shoyo com mostarda.

Pegue uma Fraudinha bovino, aproximadamente 1,500 kg, extremamente limpa sem gordura.





_Corte na horizontal;
_Abra a peça e corte em 4 partes;
_Coloque ás 4 partes da carne numa vasilha funda e cubra com shoyo tradicional por 30 a 40 minutos;
_Após a marinada, leve a peça de carne para grelhar até ficar ao ponto;
_Corte em tiras e coloque mostarda amarela.

Esta pronto o nosso prato, agora é só servir.

Rendimento: 04 porções.




segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Picanha paixão do Chef

Sou apaixonado por gastronomia principalmente cortes de carnes especiais como exemplo a Picanha.
Feita em postas alto na grelha fica bem suculenta é saborosa.
Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (inglês).
Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. 
É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes ou carne de panela e ate hamburgeres.É muito saboroso X Picanha com molho tártaro.

É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados,
podendo-se retirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membrana prateada na parte inferior da picanha,
retire-a antes do preparo para evitar que a carne 'encolha' durante o cozimento. Lembre-se que a picanha pesa entre
1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro
que não foi separada do corte sendo vendida junto.






      















domingo, 6 de fevereiro de 2011

Carne de Porco: Conselhos do chef Mauro na compra e no preparo.

A carne do porco é a carne mais consumida no mundo. No Brasil, está em terceiro lugar na preferência.  Assim como a carne bovina, a carne de porco também é dividida em diversos cortes, cada um com sua utilização em diferentes pratos. A carne suína, geralmente, é macia, podendo ser assada, no forno ou na churrasqueira, cozida ou frita. Nesse último caso, convém que se frite muito bem para evitar a tênía, que é adquirida pelo consumo de carne de porco crua ou mal cozida. Alguns cortes de carne de porco exigem que retire o excesso de gordura. 

Cortes: 

Pernil: é a perna traseira do porco. Geralmente, é servido assado ou em forma de presuntos, mas presta-se também, quando cortado em pedaços ou bifes, à fritura. 

Paleta: é a perna dianteira do porco, geralmente com mais nervos e menor que o pernil. 

Lombo: excelente para assados, o lombo é o dorso do porco. 

Carré: lombo com ossos, incluindo as costelas. Pode ser utilizado num belo assado. 

Costela: Inclui dois outros cortes: a costelinha e a costela do vazio. ´Também é conhecida por entrecosto. Fica ótima frita, assada ou grelhada. 

pé: utilizado na feijoada e outros pratos, possui nervos, devendo ser cozido por muito tempo. 

joelho: como o pé, possui nervos, devendo ser bem cozidos. Usado na preparação do Einsbein, alemão. 

Barriga: parte gordurosa de onde é extráida a banha. Usada para fazer torresmos, localiza-se na parte posterior da costela. 

Como comprar: A carne de porco deve ser rosada e firme ao toque, sua gordura, bem branca e firme.



1 - Cabeça
2 - Paleta
3 - Lombo / Lombinho
4 - Pernil
5 - Barriga
6 - Perna dianteira






terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Janeiro... Ferias com boas lembranças

Estou em ferias... mas tenho na memória boas lembranças da temporada de 2010.
Fiz varios eventos marcantes. Tenho como exemplo uma linda Ceia de natal que a M.K. Buffet Eventos
realizou para o Empresário: Eduardo Geloneze Socio Diretor Comercial da Dynamic e sua familia.
Foi uma Ceia marcante em que saímos do tradicional Peru. Fizemos de entrada: canapés de mouse de gorgonzola e  damasco, endivia com creme de atum defumado e tomate cereja e geleia de pimenta.
No jantar foi servido: um lombo recheado com pasta de ameixas e queijo,  sofiatele de tomate seco e queijo ao molho mornai com nozes e uma salada natalina, verduras, peito de peru defumado, cebola Crispy onions e nozes ao molho azedo com hortelã e molho mostarda com mel. Todas essas delicias foram regadas com bom vinho e uma boa conversa como eu disse foi marcante.