Carne de Porco: Conselhos do chef Mauro na compra e no preparo.

A carne do porco é a carne mais consumida no mundo. No Brasil, está em terceiro lugar na preferência.  Assim como a carne bovina, a carne de porco também é dividida em diversos cortes, cada um com sua utilização em diferentes pratos. A carne suína, geralmente, é macia, podendo ser assada, no forno ou na churrasqueira, cozida ou frita. Nesse último caso, convém que se frite muito bem para evitar a tênía, que é adquirida pelo consumo de carne de porco crua ou mal cozida. Alguns cortes de carne de porco exigem que retire o excesso de gordura. 

Cortes: 

Pernil: é a perna traseira do porco. Geralmente, é servido assado ou em forma de presuntos, mas presta-se também, quando cortado em pedaços ou bifes, à fritura. 

Paleta: é a perna dianteira do porco, geralmente com mais nervos e menor que o pernil. 

Lombo: excelente para assados, o lombo é o dorso do porco. 

Carré: lombo com ossos, incluindo as costelas. Pode ser utilizado num belo assado. 

Costela: Inclui dois outros cortes: a costelinha e a costela do vazio. ´Também é conhecida por entrecosto. Fica ótima frita, assada ou grelhada. 

pé: utilizado na feijoada e outros pratos, possui nervos, devendo ser cozido por muito tempo. 

joelho: como o pé, possui nervos, devendo ser bem cozidos. Usado na preparação do Einsbein, alemão. 

Barriga: parte gordurosa de onde é extráida a banha. Usada para fazer torresmos, localiza-se na parte posterior da costela. 

Como comprar: A carne de porco deve ser rosada e firme ao toque, sua gordura, bem branca e firme.



1 - Cabeça
2 - Paleta
3 - Lombo / Lombinho
4 - Pernil
5 - Barriga
6 - Perna dianteira

Janeiro... Ferias com boas lembranças

Estou em ferias... mas tenho na memória boas lembranças da temporada de 2010.
Fiz varios eventos marcantes. Tenho como exemplo uma linda Ceia de natal que a M.K. Buffet Eventos
realizou para o Empresário: Eduardo Geloneze Socio Diretor Comercial da Dynamic e sua familia.
Foi uma Ceia marcante em que saímos do tradicional Peru. Fizemos de entrada: canapés de mouse de gorgonzola e  damasco, endivia com creme de atum defumado e tomate cereja e geleia de pimenta.
No jantar foi servido: um lombo recheado com pasta de ameixas e queijo,  sofiatele de tomate seco e queijo ao molho mornai com nozes e uma salada natalina, verduras, peito de peru defumado, cebola Crispy onions e nozes ao molho azedo com hortelã e molho mostarda com mel. Todas essas delicias foram regadas com bom vinho e uma boa conversa como eu disse foi marcante.

Festa espcial para pessoas especiais

Sou chef e responsavel pelos  eventos gastronomico da M.K eventos buffet. No dia 18/12/2010 realizamos um almoço para empresa Bioembryo, que foi regado a churrasco de picanha e outra guarnições. O diferecial do almoço foi  Feijão Gordo (calabresa,bacom e codimentos especiais), um gostinho de quero mais.

M.K com Elvis

A M.K eventos Buffet realizou em outubro a festa de aniversario do diretor comercial da Globalpav Carlos Dipe.

O senhor Carlos Dipe contratou Edison Galhardi o cover de Elvis presley com 25 anos de experiencia no ramo da interpretaçao foi um sucesso o jantar com show do Edison.
E junto com Edison Galhardi chef Mauro Felix deu um show, com a musica Sweet Caroline.

 

Inovando sempre

Minha equipe e eu fizemos em dezembro um workshop de forno a lenha com dicas de receitas de pizzas.

Inovamos as receitas, bem como, a pizza natalina e a pizzatone... Foi um susseso!



 





Molho para salada: Mostarda com mel

Receita 003

Elaborei delicioso molho para saladas que é um grande sucesso em todas as festas.

Vamos aos ingredientes:

 _1/2 Cebola media cortada em pedaços medios.

 _01 Maço medio de salsinha  só as  Folhas. 

 _04 Colheres de sopa de azeite Andorinha.

 _01 Dente de Alho graúdo.

 _01 Vidro de Mostarda amarela Hemmer 200g

 _100 ml de agua filtrada.

 _100 ml de mel de abelha

Bater todos os ingredientes juntos no liguidificador até homogenização.

Após bater coloque numa vasilha e leva-a para gelar.
Decore e sirva na saladas, carnes vai se um sucesso.

Rendimento: 20 pessoas.

Molho para churrasco.

Receita: 002

Elaborei delicioso molho para churrasco que é um grande sucesso em todas as festas.

Vamos aos ingredientes:

 _01 Cebola media cortada em pedaços medios.

 _03  Folhas de louro seco.

 _04 Colheres de sopa de azeite Andorinha.

 _03 Colheres de sopa de salsinhas  picada.

 _01 Pimenta dedo de Moça sem semente.

 _01 Dente de Alho graúdo.

 _01 Vidro de catchup Hellman´s

Bater todos os ingredientes juntos no liguidificador até homogenização.

Após bater coloque numa vasilha e leva-a para gelar.
Decore e sirva no churrasco vai se um susesso.