Carne de Porco: Conselhos do chef Mauro na compra e no preparo.

A carne do porco é a carne mais consumida no mundo. No Brasil, está em terceiro lugar na preferência.  Assim como a carne bovina, a carne de porco também é dividida em diversos cortes, cada um com sua utilização em diferentes pratos. A carne suína, geralmente, é macia, podendo ser assada, no forno ou na churrasqueira, cozida ou frita. Nesse último caso, convém que se frite muito bem para evitar a tênía, que é adquirida pelo consumo de carne de porco crua ou mal cozida. Alguns cortes de carne de porco exigem que retire o excesso de gordura. 

Cortes: 

Pernil: é a perna traseira do porco. Geralmente, é servido assado ou em forma de presuntos, mas presta-se também, quando cortado em pedaços ou bifes, à fritura. 

Paleta: é a perna dianteira do porco, geralmente com mais nervos e menor que o pernil. 

Lombo: excelente para assados, o lombo é o dorso do porco. 

Carré: lombo com ossos, incluindo as costelas. Pode ser utilizado num belo assado. 

Costela: Inclui dois outros cortes: a costelinha e a costela do vazio. ´Também é conhecida por entrecosto. Fica ótima frita, assada ou grelhada. 

pé: utilizado na feijoada e outros pratos, possui nervos, devendo ser cozido por muito tempo. 

joelho: como o pé, possui nervos, devendo ser bem cozidos. Usado na preparação do Einsbein, alemão. 

Barriga: parte gordurosa de onde é extráida a banha. Usada para fazer torresmos, localiza-se na parte posterior da costela. 

Como comprar: A carne de porco deve ser rosada e firme ao toque, sua gordura, bem branca e firme.



1 - Cabeça
2 - Paleta
3 - Lombo / Lombinho
4 - Pernil
5 - Barriga
6 - Perna dianteira